Gigot d’agneau de sept heures

Piquez le gigot avec 200g de lard gras (ou demandez à votre boucher de le faire)

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Placez le gigot dans une cocotte. Recouvrez le complètement avec l’eau bouillante et laissez reposer 15 minutes.

Sortez le gigot, videz et essuyez votre cocotte.

Mettez le four à préchauffer à 90°C (th. 3)

Épluchez les gousses des têtes d’ail. Épluchez la carotte et coupez la en tranches.

Lier en bouquet garni le thym, le laurier, le persil et le romarin.

Faites chauffer la cocotte avec de l’huile d’olive.

Faites dorer le gigot sur toutes ses faces, avant de l'arroser de vin blanc.

Ajoutez le cube de bouillon délayé dans 50cl d’eau bouillante

Ajoutez les gousses d’ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettez le bouquet garni dans la cocotte. Salez au gros sel et saupoudrez de poivre concassé. 

Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez la au four. 

Faites cuire au moins 7h en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les heures et demie). Si le jus de cuisson réduit trop, ajouter de l’eau chaude.